“食”尚沂水甜蜜征服全世界

电视剧《生万物》中，幼年费文典爱吃沂水丰糕。沂水丰糕始于清朝嘉庆年间，是沂水人独创的一种糕点，由糯米制成，取名“丰糕”，寓意“年年丰收、步步登高”。

作为地方传统名吃，沂水丰糕虽然历史悠久，但在沂水休闲食品大军中，并不显眼。毕竟，沂水县可是全国零食界的“隐秘霸主”，所生产的“好吃的”数不胜数。国内市场上80%的紫皮糖、70%的沙琪玛，都产自这里，青援、世纪春、亿佰利等一众品牌也都诞生于这里。 

始于“青援”

“专用帽、工作服、口罩、手套……”今年正月初五，张永彩便开始收拾自己的一身行头，她所供职的山东鲁佳食品有限公司初六开业，“厂里订单都排满了，耽误不得”。张永彩说。

山东鲁佳食品有限公司近几年发展迅速，这与当地的农业资源优势和食品产业基础不无关系。沂水肉禽资源丰富，生姜、黄桃、樱桃等产业发展得也不错，企业“足不出县”就能采购到放心原料，发展食品产业条件得天独厚。

追溯沂水的食品产业，得回到1985年。那一年，青岛市对口支援沂水县，建起山东省沂水县青援食品厂。这也是“青援”二字的来历。青援食品厂从一条钙奶饼干生产线做起，逐渐发展成知名品牌。1994年，青援食品厂产值过亿元，成为沂水县第一个利税过千万元的企业。

“青援食品厂的成立为沂水食品产业带来了先进的生产技术和管理经验，在其示范带动下，民营食品企业迅速跟进，大批食品项目如雨后春笋般涌现。”沂水休闲健康食品产业链链长郭忠友介绍，“正航食品公司、新华清真食品厂、得力豆奶粉厂、京沂食品厂、沂青食品厂等企业都是在那段时间成立的。”1995年后，又陆续成立了宏旺食品公司、宏康食品公司、雪婷食品公司、鼎福食品公司、康柏食品公司等企业。

截至2025年年底，沂水县拥有食品企业689家，其中规模以上食品企业120家，固定资产200余亿元，年可加工各类食品600余万吨；淀粉糖及休闲食品产业入选山东省特色产业集群，休闲健康食品产业入选山东省“十强产业”雁阵形产业集群。食品产业有效带动了本地包装、机械、餐饮、物流等行业的发展，如今上下游配套企业已达430余家。 

靠什么“出圈”

“1000多种零食，承包你的味蕾！”随着“互换家乡特产”在社交平台走红，“食尚沂水”惊艳了众多网友。

国家市场监督管理总局的食品生产许可有32个大类，沂水县包揽了糕点、饼干、糖果、干果（炒货）等29个大类，居省内首位。在细分品类上，沂水县有1000多个品种，除了是全国最大的沙琪玛、紫皮糖生产基地，这里的豆奶粉产量占到了全国的40%、淀粉糖产量占到了10%……是妥妥的“吃货”的天堂。

能够“圈粉”天南地北的网友，说到底凭的是硬实力。

先说“造”。沂水县形成了玉米淀粉精深加工、功能休闲保健食品、食品添加剂三条完整的产业链。在这里，玉米淀粉厂距酶制剂工厂不过三五百米，麦芽糖浆运抵沙琪玛车间尚且温热。“沂水县坚持链式思维，以‘延链、补链、强链’为核心，推动食品产业集群从‘单点突破’向‘系统进化’转变。”沂水县委书记刘铭说。

为了造出更受年轻人欢迎的食品，提升食品产业竞争力，沂水县成立了临沂市沂蒙食品产业技术研究院（以下简称“食品产业研究院”），高标准规划建设食品产业转型升级示范园，并精准制定金融政策扶持产业发展。比如，创新构建食品产业集群授信体系，将全县食品产业集群视为有机整体，打破传统单一企业授信模式，开展全维度集群信用评估，推动金融资源既能保障龙头企业大额资金需求，又能满足小微企业“短、平、快、急”的融资需求。2025年，沂水县各银行机构先后推出“沂水食品振兴贷”“食品企业产业贷”等金融产品，为食品企业提供贷款320余笔，超17亿元。

再说“销”。曾经，沂水县的企业家们天南地北参加食品展会抢订单，好不容易达成合作意向，还要等客户千里迢迢来沂水验厂。如今，山东（沂水）食品博览会（以下简称“沂食展”）将这个过程“压缩”了。沂食展的会场距离城北食品企业聚集区仅4公里、距高端食品产业园也只有8公里，均在20分钟交通圈内，相当于开在“家门口”。沂食展充分发挥了“前展后厂”的选品优势，极大方便了外地客商即时验厂。2025年沂食展上，现场签约1.64亿元，意向订单达到4.2亿元。

展会的内容安排也经过了认真推敲：展会开幕前一日举办“沂食好品供采对接会”；展会首日推出“沂食展新品首发大会”；展会次日邀请采购商进行“工业游”，深入了解沂水食品产业链条和工艺。以“展+节+会+游”的模式，邀请客商“走进来”，推动沂水食品“走出去”。 

从内卷到合作

在40多年的发展历程中，沂水食品产业有相当长的一段时间都在做“代加工”。企业间“内卷式”竞争厉害，产品同质化严重。“越卷越不赚钱、越卷越难发展”，这是共识。

怎么办？

沂水县成立了由多个部门组成的休闲健康食品产业链专班，开展产品价格核算、价格预警线制定、包装设计专利备案等工作，积极引导企业合理定价，规范行业竞争秩序。同时，推动企业成立产业联盟，引导企业通过联合招标、集中采购等方式开展合作，共同营造行业自律、要素流通的新生态。

当企业不再“卷”价格，精力就放到了科技赋能、创新提效上。比如，大地玉米、七星柠檬、隆科特酶制剂、青援食品等企业纷纷加大了科创投入，依托食品产业研究院积极开展产学研活动。大伙儿都明白，“以前靠‘量大’取胜，现在得靠‘新意’抢市场。”目前，食品产业研究院已设立青岛农业大学、临沂大学两处专家工作站，与临沂市农业科学院达成合作共建协议，此外，依托县内重点企业设立专业研发中心9处，成立了食品产业技术应用创新中心，以科创引擎助力“食尚沂水”行稳致远。

“从制定规则到搭台赋能，政策都走在了前面，这是我们企业能够心无旁骛谋发展的底气所在。”亿佰利（临沂）食品有限公司负责人赵晓东说。

如今，沂水不仅掌握着国内零食界的话语权，其产品还出口到东南亚、欧美、非洲。当你撕开一包沙琪玛、拆开一颗紫皮糖、捏起一粒酸奶山楂球，这份美味不仅幸福了你的时光，也甜蜜了全球日常。（刘晓东）