山东人为何对“知了猴”情有独钟？

每到仲夏夜，齐鲁大地的田间地头、林地果园里总是星光点点。男女老幼手持电筒、塑料瓶，目不转睛地在树干上搜寻，山东人年复一年的集体行动又开始了——捕捉刚从土中钻出的“知了猴”。面对外地人调侃的“知了在山东是犯了什么天条吗”“没有一只知了猴能活着飞出山东”，山东人微笑不语，继续自己的捕蝉行动。

夏夜追光，齐鲁大地的限定狂欢

“知了猴”，学名金蝉，是蝉的若虫（面临蜕变的幼虫）。它在山东有着数十种不同的方言名称：济南称“哨却”，德州叫“知了爬”，菏泽呼“爬叉”，潍坊名“节了龟”……每一个名字背后，传递着不同地区的山东人的共同热爱。

在济南夜市里，一个油炸金蝉摊位前挤满人群。一份12只的油炸知了猴售价12元，旺季时，摊位一天能卖到300只。不只是夜市，济南大大小小的烧烤店、家常菜馆，菜单上几乎都有金蝉的影子。据估算，济南每天消耗的金蝉达数万只。这，只是山东的一个缩影。

山东人对知了猴的执着，早已超越了普通饮食偏好，成为深入骨髓的文化印记。这个夏天，“知了猴面包”在山东横空出世——剖开的面包中嵌入几只油炸金蝉，这道“黑暗料理”迅速走红网络，日销量达200个，甚至火到河北、河南等地，衍生出不同的地方版本。

山东人甚至将捕蝉发展成致富产业。今年，山东、河南等地的金蝉价格上涨，批发价每斤百元以上；单个售价1—1.5元，部分地区飙升至2元。捕捉爱好者每晚收入几百元不等。在山东的一些地方，金蝉实现了规模化养殖，村民月入数十万元。

千年食蝉，从贵族珍馐到全民美味

山东人食蝉传统并非凭空而来，而是根植于两千多年的历史脉络中。《礼记·内则》里记载周代国君食谱中“爵鷃蜩范”，“蜩”就是“知了猴”，说明当时蝉不仅是平民食物，更是贵族宴席上的珍馐。

春秋时期，孔子在楚国目睹了专业捕蝉的场景。《庄子》载：“仲尼适楚，出于林中，见佝偻者承蜩，犹掇之也。”驼背老人粘蝉如拾取般熟练，表明此时的捕蝉技术已经很成熟。

山东的文化名人也有不少食蝉的记载。三国时期，生于山东、葬于山东，与山东羁绊一生的曹植在《蝉赋》中这样写道：“委厥体于膳夫，归炎炭而就燔。”翻译成大白话：把身体交给厨师，投入红红的炭火中被炙烤。

蛋白宝藏，民间智慧的科学注脚

蝉的营养价值，可能是山东人这份执着的物质基础。研究表明，每100克知了猴中，含蛋白质72克，脂肪仅15克。其蛋白质含量是瘦牛肉的3.5倍，鸡蛋的6倍；同时，还含有人体必需的氨基酸，以及钙、磷、铁矿物质和多种维生素。在物资匮乏的年代，这种自然馈赠的小昆虫成为补充蛋白质的重要来源，也养育了高大健壮的山东人。

古人将蝉既作食材又入药，《本草纲目》中就记载着蝉体可治疗“百日发惊”“破伤风病”，《名医别录》记载蝉蜕（蝉壳）性咸甘，具有散风宣肺、解热定惊之效。

蝉韵种种，文化符号的情感承载

古人认为蝉餐风饮露，是高洁的象征，常以蝉表现自己品行的高洁。比如，骆宾王被囚禁时，作《在狱咏蝉》诗，以蝉喻己，表达了自己品行高洁却“遭时徽纆”的哀怨悲伤之情。

蝉独特的蜕变与羽化现象，蕴藏着“蜕变重生”的哲学意味。古人将蝉“蜕变重生”与“龟之解甲，蛇之脱皮，鹿之堕角”并列，视作生命轮回的象征，寄托着生生不息的美好愿望。现在，对《西游记》里“吃了唐僧肉可以长生不老”的设定，是不是可以更好地理解了？毕竟，唐僧可是“金蝉子”转世啊。

“世上有两种蝉：一种飞去南方唱歌，一种留在山东下锅。”戏言背后，是山东人对蝉、对自然的独特理解——高洁的追求、重生的寄托，化作舌尖上的人间烟火。这份刻在山东人基因里的夏日执念，正如林间蝉鸣，年复一年，生生不息。（马英）